Hermed et lidt anderledes & sundere alternativ til de alm. pandekager med hvedemel, som ikke altid er helt sød ved ens figur. Inspirationen til disse pandekager m. kokos er fundet hos den altid dejlige Emily Salomon, som absolut er en af mine favoritter
Pandekagen skulle forhåbentligt holde en mæt i en god periode, hvilket gerne skulle holde en fra slikhylden. Jeg afprøvede den her til morgen, med lidt naturel yoghurt, hakkede mandler & æblesirup. Men den kan med fordel også bruges som snack med forskelligt topping som f.eks. frisk frugt, lidt cremefraiche & hakket mørk chokolade f.eks. 70%
Opskriften på et stk. pandekage
1 æg
1/2 dl. kokosmel
1/2 dl. mælk el. cremefraiche (eller hvad I lige har)
En smule vaniliesukker, kanel el. andet
-
Pisk æg & mælk sammen og rør kokosmelet i blandingen
Steg pandekagen & vend den forsigtigt, da den nemt knækker
Server den med græsk youghurt, cremefraiche, nødder, frugt - hvad I har lyst til
Se Emily´s version her
-
A healthier alternative to pancakes with flour
Found & inspired by Emily Salomon
